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DĂ©cembre
Calendrier de l'avent - jour 11🎅
Par POLE EDUCATIF • PubliĂ© le 31/12/2020
Par POLE EDUCATIF • PubliĂ© le 31/12/2020
Confiserie emblématique de Noël, le sucre d'orge est l'inconditionnel des réveillons. Traditionnellement de rouge et de blanc revêtu, il s'invite dans nos maisons chaque année. Mais connaissez-vous l'histoire et l'origine du sucre d’orge à Noël ! 🎄🎄🎄🎄 Ce sont des religieuses bénédictines qui, en 1638, ont inventé la recette du sucre d'orge. À l'origine destiné à soulager les maux de gorge, il était composé d'orge perlé, de sucre de canne et de vinaigre. Petit à petit, cette confiserie médicinale fit son entrée à la cour royale, puis auprès de Napoléon III. Le sucre d’orge était utilisé dans les centres thermaux pour ses vertus, mais son apparence n'était pas celle que nous lui connaissons aujourd'hui. Plus sobre, il n'avait pas de colorant, et conservait sa transparence naturelle ou une couleur légèrement ambrée que lui conférait le sucre cristallisé. La recette de ce berlingot fut ensuite transmise à des confiseurs professionnels, qui la commercialisèrent. Mais elle n'a pas changé depuis le XVIIe siècle. On utilise du glucose plus souvent qu'une infusion d'orge, mais certaines confiseries conservent ce mode de préparation. Quant à la forme de canne à sucre qu'il a prise depuis, elle s'explique par le besoin de lui donner une apparence religieuse pour rappeler la naissance du Christ célébrée à Noël. C'est ainsi que les sucres d'orge traditionnellement en forme de berlingot ou de palet droit sont devenus des cannes symbolisant le bâton du berger.
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